Mit dieser Mehlmischung können Sie süsse Backwaren von bester Qualität zubereiten - wie in einem wiener Café. Die besonders köstliche, geschmacksvolle Produkte werden die Kunden sicherlich gewinnen.
Zutaten
Zucker, Weizenmehl BL-55, fettarmes Milchpulver, süsses Molkpulver, Salz (5,0%), Maismehl, Trockenei-ganz, Emulgator: E 472f, Stabilisator: E 481, Dextrose, Mehlbehandlungsmittel: E 341, Antiklumpmittel: E 170, Antioxidant: E 300, Amilas Ensyme.
Rezept
100 kg Weizenmehl BL-55
20 kg Süsser Mix mit Butter und Sahne
12 kg Industrielles Margarin (80% Fett)
4 kg Hefe
45-48 Liter Trinkwasser
Zubereitung:
Alle abgemessene Zutaten zu einem Teil verkneten
Knetzeit: 4-6 Minuten mit Spiralkneter
Teigtemperatur: 27-28 °C
Reifzeit: 15 Minuten
Teig nach Wunsch teilen, formen
Gärzeit: 40 Minuten
Einlegetemperatur: 195 °C
Backtemperatur: 180 °C.
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