Moderne Lebensweise hat neben traditionellen Weizenmehle den zunehmenden Verbrauch anderer Zerealien mit sich gebracht
Solche sind auch die Roggenmehle, deren Proteine leichter zu verdauen sind, deshalb zur Herstellung Qualitätsbackwaren besser geeignet.
Mit dem Gebrauch unserer Roggenmehlmischung können Sie geschmacksvolle Laiben und Roggenbrote zubereiten.
Musterrezept 'Wiener Roggenlaib'
100% Wiener Roggenmischung
3% Hefe
60% Wasser
Alternatives Rezept mit Wiener Roggenmischung Konzentrat
50% Wiener Roggenmischung Konzentrat
50% Weizenmehl
3 % Hefe
60% Wasser
Zubereitung
Alle abgemessene Zutaten zu einem Teil verkneten
Knetzeit: 2 Minuten langsam, nachher 4 Minuten mittlere Geschwindigkeit mit Spiralkneter kneten.
Teigtemperatur: 24 °C
Nach dem Kneten Teig 5 Minuten lang im Bottich aufbewahren
Teig auf 580 gramm Teile aufteilen, abrunden, weitere 10 Minuten ruhen lassen
Erneut abrunden, auf Blech gären lassen
Gärzeit: 20 Minuten
Gärtemperatur: 36 °C
Einlegetemperatur bei bedampftem Ofen: 235 °C
Nach 3 Minuten mit offenem Dübel 28 Minuten auf 220 °C backen
Für 100 Stück (500 gramm/Stück) Fertigware:
37 kg Wiener Roggenmischung
1,11 kg Hefe
22,2 kg Trinkwasser
Bei allerlei Fragen stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung.
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