'Aztek' Mehlmischung

Mehlmischungen

Azték célkeverék

 

Der Stamm der Azteken hat eine von den grössten Zivilsationen des amerikanischen Kontinents aufgebaut.
Im 14-15. Jahrhundert haben sie ein blumendes Reich auf der Mexicanischen Plateau, zwischen dem Mexican-Bucht und dem Südsee gegründet.
Auf terassenförmigen Felder haben sie vorwiegend Mais, Tomaten, Baumwolle wachsen lassen. Mit Produkte gemacht aus unserer 'Aztek' Mischung möchten wir die traditionelle Aztek Geschmäcke auch für Ihren Kundenkreis wachrufen.
Aus unserem Produkt können Sie leicht und schnell Fertigware herstellen.


 

Unser Musterrezept zeigt die verfertigung eines 300 gramm Brotes, es liegt aber nur an Ihrer Phantasie, weitere wechselhafte Backwaren mit Hilfe dieser Mischung auszudenken.

Rezept

Mit 'Aztek' Mehlmischung

100% 'Aztek' Mehlmischung
5% Hefe
1 % Sauerteig Konzentrat
57% Trinkwasser

Rezept

Mit 'Aztek' Brot Konzentrat

30% 'Aztek' Brot Konzentrat
70% Weizenmehl
5% Hefe 1% Sauerteig Konzentrat
57% Trinkwasser

Zubereitung

Alle abgemessene Zutaten zu einem Teil verkneten
Knetzeit: 2 Minuten langsam, nachher 4 Minuten mittlere Geschwindigkeit mit Spiralkneter kneten.
Teigtemperatur: 28 °C
Nach dem Kneten Teig 20 Minuten lang im Bottich aufbewahren
Teig auf 350 gramm Teile aufteilen, abrunden
Erneut abrunden, auf Blech gären lassen
Reifzeit: 30 Minuten
Langförmige Teile formen und ins Mehl oder Kernmischung rollen
Bevor Einlegen dicht einschneiden - cca. 6x querschneiden
Gärzeit: 40 Minuten.
Einlegetemperatur: 235 °C, mit Dampf
Backtemperatur: 23 Minuten auf 230 °C backen

Bei allerlei Fragen stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung.