Unsere Krapfenmischung ermöglicht die Zubereitung schön gerundeter Krapfen, die besonders leicht zu behandeln sind, und das Frittierfett nicht einsaugen. Dadurch bleibt das Produkt trocken und riecht wirklich fabelhaft.
Die verfertigten Krapfen haben folgende Eigenschaften:
Rezeptur
100% Krapfenmischung
6% Hefe
42% Trinkwasser
Zubereitung
Alle abgemessene Zutaten zu einem Teil verkneten
Knetzeit: 1-1,5 Minuten langsam, nachher 5-6 Minuten mittlere Geschwindigkeit mit Spiralkneter kneten.
Temperatur des zugeschütteten Wassers sollte so eingestellt werden, dass Teigtemperatur am Ende der Knetezeit nicht höher als 28°C wird
Teig nach Wunsch teilen (für 30-er Teigteiler bei 50 gramm/Stück sollte der Teig auf 1,5 kg geteilt werden
Teig 5 Minuten auf Teller ruhen lassen, nachher teilen und runden
Auf 38°C, bei hohem Luftfeuchtigkeit 45 Minuten lang gären
10 Minuten - gegebenenfalls mit Ventilator - kühlen
Backen: im Pflanzenfett 3 Minuten pro Seite und eine weitere Minute zur Oberflächenstabilisierung
Backtemperatur: 175 °C (maximal 180 °C).
Bitte aufpassen, dass die heissen Krapfen nach dem Backen nicht stark belüftet werden, die Abzugshaube sollte auch für Kürze ausgeschaltet werden, ansonsten wird die Oberfläche uneben.
Nach eigener Erfahrung werden unsere Krapfen dann am schönsten und stabilsten, wenn wir die bevor Ausnehmen für 1-2 Sekunden mit Holz ins Fett runterdrücken, um auch die Seiten kurz zu frittieren.
Füllung, Verzierung
Die gebackene Krapfen können wir mit Marillen- Erdbeer- Heidelbeer oder Himbeermarmelade, oder auch mit Schokoladen- und Vanillecreme füllen.
Mit Füllmaschine benutzen wir zu 50-60 gramm Krapfen 18-20 gramm Füllung
Die Oberfläche mit Staubzucker bestreuen, oder mit Schokolade/Fondan überziehen
Bei allerlei Fragen stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung.
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