'Lyoner' Mehlmischung

Mehlmischungen

Lyoni-hagymás

 

 

Im Hof von König Matthias waren die Feten alltäglich. Die Köche haben alles getan, um die Anerkennung des Königs und den Kunden gewinnen zu können. Lieblingsgericht von Matthias war die Lyoner Haxe mit Zwiebeln, verzehrte aber allerlei mit Zwiebel vorbereitete Speisen gern.

 


 

 

Unser Produkt vertritt eine echte gastronomische Neuigkeit.
Wir hoffen, auch Ihre Kunden  werden die Teigwaren mit dieser Mischung köstlich finden. 

Unser Musterrezept zeigt die Verfertigung eines 250 gramm Brotes, es liegt aber nur an Ihrer Phantasie, weitere wechselhafte Backwaren mit Hilfe dieser Mischung auszudenken.

Rezept

Mit 'Lyoner' Mehlmischung

100% 'Lyoner' Mehlmischung
5% Hefe
1 % Sauerteig Konzentrat
57% Trinkwasser

Rezept

Mit 'Lyoner' Brot Konzentrat

30% 'Lyoner' Brot Konzentrat
70% Weizenmehl
5% Hefe
1% Sauerteig Konzentrat
57% Trinkwasser

Zubereitung

Alle abgemessene Zutaten zu einem Teil verkneten
Knetzeit: 2 Minuten langsam, nachher 5 Minuten mittlere Geschwindigkeit mit Spiralkneter kneten.
Teigtemperatur: 28 °C
Nach dem Kneten Teig 20 Minuten lang im Bottich aufbewahren Teig auf 300 gramm Teile aufteilen
Reifzeit: 15 Minuten 
Langförmige Teile formen und auf Blech legen
Gärzeit: 45 Minuten bei 36 °C
Bevor Einlegen einschneiden  
Einlegetemperatur: 235 °C, mit Dampf
Backtemperatur: 21 Minuten auf 200 °C backen

Bei allerlei Fragen stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung.