Backwaren sind grundsätzlich reich an Polifenolen, so tragen sie zur Einfuhr von wichtigen Antioxidanten ins Körper bei. Laut Stand neuester Untersuchungen sind Traubkerne die reichste Quelle von den äusserst effizienten Polifenol Verbindungen.
Unsere Mischung beinhaltet 6% Traubkernmehl, Sie können damit geschmackvolle und gesunde Lebensmittel verfertigen.
Unser Musterrezept zeigt die Verfertigung eines Traubkernmehl-Roggenbrotes
Rezept
50% Traubkernmehl-Roggen Mischung
50% Weizenmehl
3% Hefe
1,2% Sauerteig Konzentrat
58% Trinkwasser
Zubereitung
Alle abgemessene Zutaten zu einem Teil verkneten
Knetzeit: 2 Minuten langsam, nachher 4 Minuten mittlere Geschwindigkeit mit Spiralkneter kneten.
Teigtemperatur: 25 °C
Nach dem Kneten Teig 5 Minuten lang im Bottich aufbewahren
Reifzeit: 10 Minuten während Aufteilen auf 350 gramm Teigteile
Abrunden und weitere 10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen
Erneut abrunden und auf Blech gären lassen
Gärzeit: 20 Minuten auf 36 °C
Einlegen mit Dampf, bei 235 °C
Backzeit: 23 Minuten auf 195 °C (Düber 5 Minuten nach Einlegen öffnen)
Bei allerlei Fragen stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung.
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